V kleti Mervič - JNK obdelujemo 3,5 hektarja vinogradov, ki rastejo na čudovitih tleh na višini od 100 do 300 metrov nad morjem. Vinogradi ležijo na 30-45% nagnjenih tleh, kar nam daje zelo dobre rezultate pri pridobivanju vina, njegove arome in kislosti. Vina zaradi posebne marlasaste zemlje (opoka) vsebujejo veliko mineralov. Pridelujemo večinoma vrste belega vina - rebulo, chardonnay, zeleni sauvignon (jakot.e), beli pinot, nekaj malvazije in sauvignona. Od rdečih sort proizvajamo cabernet sauvignon in merlot. Vključeni smo v sistem integrirane pridelave grozdja in vina pri pooblaščeni organizaciji v Sloveniji. Zaradi takšne pridelave imamo manjši pridelek na trto (približno 1,5 do 2 kg pri belih sortah in 2 kg pri rdečih sortah). Grozdje ob trgatvi je skrbno izbrano. Najprej ločimo grozdje, nato sledi maceracija (vrenje vina na jagodičasti masi). Maceracija belega grozdja običajno traja 3-5 dni, včasih tudi do 8, medtem ko rdeče grozdje macerira približno 30-40 dni. Vino zori v lesenih hrastovih sodih, kjer leži 1-2 leti. Zorijo na lastni vinski droži, ki mora biti ob trgatvi zdrava, da se lahko odločimo za njihovo uporabo. S to vrsto proizvodnje želimo pridobiti vino, primerno za staranje, kar pomeni, da začnemo prodajati svoje ustekleničeno vino po 3-4 letih ali več. V tem času vino leži v steklenicah vsaj eno leto po stekleničenju. Naša filozofija pridelave vina je pridelava kakovostnega grozdja, ki je potrebno za pridelavo vrhunskih vin zaščitenega geografskega izvora.